УЗБЕКСКИЙ ПЛОВ. Как правильно приготовить настоящий узбекский плов в домашних условиях!

🍚 ПЛОВ ИЗ РИСА "ДЕВЗИРА" — КЛАССИЧЕСКИЙ РЕЦЕПТ 🌶 (на 5–6 человек) 📝 ИНГРЕДИЕНТЫ: Рис девзира – 800 г Мясо (баранина или говядина) – 800 г Морковь – 800 г Лук – 120–150 г Чеснок – 1 головка Острый перец – 1–2 шт. Хлопковое масло / рафинированное масло без запаха – 150–180 мл Зира – 1 ч. л. с небольшой горкой Соль – около 1 ст. л. Вода – по необходимости (горячая или кипяток) --- 🔧 ПОДГОТОВКА: ❶ Замочите рис: Используйте соль: 1,5–2 ст. л. соли на 1 л воды Температура воды: ~60°C (не выше, чтобы не заварить крахмал) Время замачивания: минимум 30 минут, лучше — 1,5–2 часа ❷ Подготовьте все ингредиенты: Мясо нарежьте кусочками среднего размера Морковь — соломкой Лук — полукольцами Чеснок отделите от внешней шелухи, не разделяя на зубчики Перец оставьте целиком Промойте и отмерьте зиру --- 🔥 ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Разогрейте казан/кастрюлю Используйте широкую, не слишком высокую посуду с толстым дном На сухой посуде не томите: сразу налейте масло Перекалите масло Дождитесь легкого сизого дымка Обжарьте в нем кусочек лука до темно-золотистого — это ароматизирует масло Удалите лук Жарим лук В масло добавьте подготовленный лук Жарьте до золотисто-коричневого цвета — это сигнал, что масло около 130°C Добавляем мясо Мясо должно жариться в 1 ровный слой Обжарьте до легкой румяности, избегая прилипания ко дну Добавляем морковь Обжаривайте, пока морковь не станет мягкой и податливой Добавьте зиру, перемешайте Подготовка зирвака Влейте горячую воду или кипяток — вода должна покрыть содержимое Убавьте нагрев до минимума Варите зирвак минимум 40 минут, лучше дольше В конце положите головку чеснока, перец и добавить соль (~1 ст. л.) --- 🍚 Подготовка риса: ❶ Промойте рис после замачивания очень аккуратно: Используйте теплую воду Мойте до прозрачности воды Не трите, рис мягкий и может ломаться Слейте воду — рис готов к закладке --- 🍲 СБОРКА ПЛОВА: 🥣 Выложите рис поверх зирвака равномерным слоем 💧 Убедитесь, что вода только покрывает рис (1–1.5 см над слоем) 🔥 Прибавьте нагрев до максимума, быстро доведите до кипения 🥄 Как только жидкость начнёт испаряться неравномерно — аккуратно перемешайте рис шумовкой, не трогая нижние слои ⛰️ Сформируйте горку из риса (оттяните от стенок кастрюли для равномерного прогрева) 🍴 Проделайте в рисе 5–7 отверстий до дна для выхода пара ⏳ Убавьте огонь до минимума или самого слабого жара --- ☁️ УПАРИВАНИЕ: 🔸 Накройте рис: Сначала тарелкой или плоской крышкой Поверх неё — бумажные салфетки Затем основная крышка 🕐 Оставьте томиться минимум на 40 минут, лучше — до 1 часа – Не открывайте, не поднимайте крышку --- 🧂 Подача: 🎉 Плов готов. Перемешайте аккуратно перед подачей, стараясь сохранить слои. Подавайте с традиционным салатом: Шакароп (ачик-чучук): Помидоры + лук, нарезанные тонко Посолить/поперчить по вкусу Можно добавить немного уксуса или зелени